Brood
Volkorenbrood is de meest gegeten broodsoort in Nederland en wordt veelal gekocht in de supermarkt. Verder zijn er andere soorten brood, zoals meergranenbrood. Welke zijn het gezondst? Hoe scoren de broden op smaak en zoutgehalte en bevatten ze voldoende vezels?
Brood wordt gemaakt door een deeg te bakken. Het deeg is de basis van brood en bestaat uit meel, water, gist of zuurdesem en zout. Het deeg kan ook andere grondstoffen bevatten. Voor diverse en speciale soorten brood worden andere toevoegingen gedaan.
Donker brood is niet altijd gezonder. Zo wordt er brood gebakken met grotendeels witte bloem en wordt dit donkerder gemaakt met gebrande mout. Gekiemde korrels mout worden geroosterd en geven het brood een donkere kleur en een lichtzoete smaak. Vezelrijke broodsoorten, zoals bruinbrood en volkorenbrood, zijn van nature iets donkerder van kleur.
Meergranenbrood
Meergranenbrood is van meerdere soorten graan gemaakt. Bijvoorbeeld tarwe, maïs, gerst, rogge en het bevat vaak diverse zaden, vruchten, pitten, noten of korrels. Meergranenbrood bevat gemiddeld meer vezels dan bruinbrood of volkorenbrood. Soms is het meergranenbrood gemaakt op basis van bloem in combinatie met volkorenmeel. Hierdoor is het vezelgehalte lager dan volkorenbrood.
Volkorenbrood
Volkorenbrood bevat, in vergelijking met bruinbrood en witbrood, de meeste vitamines, mineralen en voedingsvezels. Volkorenbrood wordt gemaakt van volkorenmeel. De hele graankorrel wordt vermalen. Het volkorenmeel bevat vezels, B-vitamines en mineralen. Voedingsvezels zorgen voor een goede darmwerking. Volgens het Warenwetbesluit Meel en Brood mag brood alleen volkorenbrood worden genoemd als het gebruikte meel waarvan het brood is gemaakt volkorenmeel is.
Test Fijn Volkorenbrood
In deze test zes fijn volkorenbroden uit de supermarkt. Een panel van deskundige bakkers en consumenten test het volkorenbrood op geur, smaak, structuur en korst.
De Testuitslag:
| Nr | Soort | Winkel | Prijs | Beoordeling |
| 1 | Fijn volkorenbrood | Lidl | €0,99 | 6.4 |
| 2 | Rond fijn volkoren | PLUS | €1,00 | 5.7 |
| 3 | Fijn volkoren gesneden | Dirk van den Broek | €0,98 | 5.4 |
| 4 | Fijn volkoren busbrood | Aldi | €0,99 | 5.0 |
| 5 | Fijn Volkoren Brood | Jumbo | €1,00 | 4.8 |
| 6 | AH Zaans volkoren heel | Albert Heijn | €1,22 | 4.3 |
Bron: Kassa februari 2021
Eerdere test Volkorenbrood Juli 2017
In deze test vijftien verschillende volkorenbroden van supermarkten en bakkerijketens. Een panel van consumenten test het volkorenbrood op smaak. Verder is er gelet op het etiket, het vezelgehalte en zout. Wij vonden de volgende test beoordelingen:
| Soort / Merk / Winkel | Prijs | Beoordeling |
| AH Zaans Volkoren | €1,19 | Beste Koop |
| Fijn Volkoren Bakkerij ’t Stoepje | €1,75 | Best Getest |
| Fijn Volkoren Bakker Ammerlaan | €2,10 | Best Getest |
Juli 2017
