Volkorenbrood is de meest gegeten broodsoort in Nederland en wordt veelal gekocht in de supermarkt. Verder zijn er andere soorten brood, zoals meergranenbrood. Welke zijn het gezondst? Hoe scoren de broden op smaak en zoutgehalte en bevatten ze voldoende vezels?

Brood wordt gemaakt door een deeg te bakken. Het deeg is de basis van brood en bestaat uit meel, water, gist of zuurdesem en zout. Het deeg kan ook andere grondstoffen bevatten. Voor diverse en speciale soorten brood worden andere toevoegingen gedaan.

Donker brood is niet altijd gezonder. Zo wordt er brood gebakken met grotendeels witte bloem en wordt dit donkerder gemaakt met gebrande mout. Gekiemde korrels mout worden geroosterd en geven het brood een donkere kleur en een lichtzoete smaak. Vezelrijke broodsoorten, zoals bruinbrood en volkorenbrood, zijn van nature iets donkerder van kleur.

Meergranenbrood
Meergranenbrood is van meerdere soorten graan gemaakt. Bijvoorbeeld tarwe, maïs, gerst, rogge en het bevat vaak diverse zaden, vruchten, pitten, noten of korrels. Meergranenbrood bevat minimaal 3 soorten graan en maximaal 90% van een soort. Meergranenbrood bevat gemiddeld meer vezels dan bruinbrood of volkorenbrood. Meergranenbrood is niet altijd volkoren. Soms is het meergranenbrood gemaakt op basis van tarwebloem in combinatie met volkorenmeel. Het vezelgehalte is dan lager dan volkorenbrood.

Volkorenbrood
Volkorenbrood bevat, in vergelijking met bruinbrood en witbrood, de meeste vitamines, mineralen en voedingsvezels. Volkorenbrood wordt gemaakt van volkorenmeel. De hele graankorrel wordt vermalen. Het volkorenmeel bevat vezels, B-vitamines en mineralen. Voedingsvezels zorgen voor een goede darmwerking. Volgens het Warenwetbesluit Meel en Brood mag brood alleen volkorenbrood worden genoemd als het gebruikte meel waarvan het brood is gemaakt volkorenmeel is.

Test Meergranenbrood
In deze test zeventien verschillende bruine en volkoren meergranenbroden uit de supermarkten. De meergranenbroden zijn beoordeeld op smaak, hoeveelheden vezels en zout en het etiket. Het Waldkorn volkoren van Albert Heijn scoort samen met het Donker meergranenbrood van Lidl het hoogst in deze test. Jumbo Volkoren donker meergranen, Goudeerlijk boeren donker meergranen, Goudeerlijk bus korn volkoren en Volkoren meergranen scoren ook hoog. Het Luxe vloerbrood meergranen van Aldi scoort het hoogst op smaak op een zevende plek. Wij vonden de volgende test beoordelingen:

 
Eerdere Test Fijn Volkorenbrood februari 2021
In deze test zes fijn volkorenbroden uit de supermarkt. Een panel van deskundige bakkers en consumenten test het volkorenbrood op geur, smaak, structuur en korst.

De Testuitslag:

Bron: Kassa februari 2021

 
Eerdere Test Volkorenbrood Juli 2017
In deze test vijftien verschillende volkorenbroden van supermarkten en bakkerijketens. Een panel van consumenten test het volkorenbrood op smaak. Verder is er gelet op het etiket, het vezelgehalte en zout. Wij vonden de volgende test beoordelingen:

Juli 2017